Hovězí po burgundsku - Boeuf Bourguignonne
- 4 h
- Náročné
- 1875 g hovězí špičky
- 312.5 g slaniny
- 937.5 ml červeného vín a (např. Beaujolais, Burgunské)
- 625 ml hovězího vývaru
- 312.5 g malých žampionů
- 1.25 ks mrkev
- 1.25 ks cibule
- 6.25 stroužek česneku
- 1.25 ks větší rajský protlak (2-3 lžíce)
- 25 ks šalotek
- hladká mouka
- čerstvý tymián (4 větvičky)
- 2.5 bobkové listy
- máslo
- olej
- pepř
- sůl
Postup
- Dopředu si nakrájejte slaninu na kostky a nechte ji povařit asi 10 minut. Mezitím nakrájejte také maso na větší kostky cca 4 cm a předehřejte si troubu na 230 °C.
- Trochu povařenou slaninu orestujte na pánvi se lžící oleje. Odložte ji stranou a do výpeku vhoďte maso a zatáhněte ho do hněda.
- Takto nachystané maso dejte do kastrolu s orestovanou cibulkou, mrkví a trochou másla. Ke směsi přidejte ještě zbývající zeleninu, dvě lžíce mouky, promíchejte a vložte do trouby.
- Délka pečení by neměla být více jak 4 minuty. Kastrol potom vyndejte a přendejte na plotýnku, zároveň snižte teplotu v troubě na 150 °C.
- Do kastrolu přidejte další ingredience, jakými jsou červené víno, prolisovaný česnek, rajčatový protlak, bobkový list, tymián a vývar. Dejte pokličku a opět vložte do trouby na cca 3 hodiny a průběžně míchejte.
- Před koncem pečení si na másle orestujte šalotku a žampiony. Z kastrolu vyjměte bobkový list, tymián, maso, vše sceďte a hustotu omáčky zredukujte vývarem. Dochuťte pepřem, solí a pusťte se do servírování.
Nutriční hodnoty
Kalorie
8080 kcal
Tuky
370g
Sacharidy
510g
Vláknina
100g
Cukry
260g
Bilkoviny
510g
