Jókaiho fazolová polévka
- 1 h 15 min
- Náročné
- 200 g červených fazolí
- 600 g uzeného vepřového kolena s kostí
- 3 ks maďarské pikantní klobásy
- 100 g mrkve
- 100 g celeru
- 100 g kořenové petržele
- 2 ks bobkové listy
- 1 ks malá cibule
- 3 lžíce sádla
- 3 lžíce hladké mouky
- 2 stroužek česneku
- 1 lžíce sladké mleté papriky
- 2.5 l nesoleného masového vývaru (vody)
- pepř
- sůl
- 1 vejce
- 100 g hladké mouky
- Zakysaná smetana
- nasekaná petrželka
Postup
- S přípravou polévky začněte den předem, a to namočením fazolí ve vodě.
- Druhý den fazole slijte a přidejte k nim celou klobásu, nenakrájenou kořenovou zeleninu, bobkový list, uzené koleno s kostí a kůží. Tohle všechno zalijte vývarem a na mírném ohni vařte do té doby, dokud nejsou fazole dostatečně měkké.
- Mezitím si připravte těstoviny, které vypracujete spojením vajec a mouky. Dobře promíchané a pružné těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na hodinu zchladit.
- Až změknou fazole, vyjměte kořenovou zeleninu, klobásu a maso. To natrhejte na kousky a klobásu pokrájejte na kolečka. Zeleninu už neupotřebíte. Takto zpracované maso a klobásu vhoďte nazpět do polévky.
- Pusťte se to vytváření jíšky. Na sádle osmahněte najemno nakrájenou cibuli, ke které dáte hladkou mouku, mletou papriku a utřený česnek se solí.
- Jíšku vmíchejte do polévky a zároveň trochu dosolte.
- Nyní přichází na přetřes použití zchlazeného těsta, které trochu poválíte, uděláte kousky o průměru 0,5 cm a vhodíte je do vařící se polévky. Jen co těstovina v polévce změkne, můžete ji servírovat.
- Do polévky na talíři dejte nasekanou petrželku, popřípadě lžíci zakysané smetany.
Nutriční hodnoty
Kalorie
1693 kcal
Tuky
69g
Sacharidy
225g
Vláknina
4g
Cukry
6g
Bilkoviny
40g
