Rillettes du Mans
- 3 h
- Náročné
- Od 2 let
- 3 kg syrového sádla nakrájíme na třícentimetrové kostičky
- 10 g čerstvě mletého pepře
- 2 kg kotlet bez kosti
- 2 kg krkovice bez kosti
- 2 kg plecka
- 2.25 l vody
- 15 g hrubé mořské soli na 1 kg čistého masa (sádlo nepočítáme)
Postup
- Nakrájejte si sádlo a maso na kostky.
- Nejprve v hrnci nechte na plamenu rozpustit sádlo. Až začne mít zlatavou barvu, přihoďte část masa, dokud nebude bílé a teprve poté vhoďte další. Takto maso opékejte na středním plameni za občasného míchání.
- Po 60 minutách snižte plamen, nalijte trochu vody a nechte pod pokličkou dusit 3 hodiny. Po té vše osolte, sundejte pokličku a další 3 hodiny vařte. Maso jemně opepřete.
- Vařené maso by mělo odpočívat cca 60 minut. Sesbírejte sádlo do jiného hrnce a maso zamíchejte, až se rozmělní na menší kousky.
- Maso vkládejte do uzavíratelných sklenic a prostor cca 1,5 cm od vrchní hrany vyplňte sádlem. Pokrm je možné dát do lednice a pak konzumovat nebo zavařit. Sklenice nechte odležet alespoň 48 hodin v lednici.
Nutriční hodnoty
Kalorie
32274 kcal
Tuky
3317g
Sacharidy
5g
Vláknina
2g
Cukry
0g
Bilkoviny
598g
