Balkánská pasta

Suroviny

Nejprve vás čeká příprava ljutenice.
Spařte vroucí vodou nakrojená rajčata, ať je můžete zbavit slupky. Rozkrojte lilek, do dužiny vyřežte mřížku a vymažte olejem. Právě touto stranou přijde lilek na plech a do troubu s funkcí grilu. Spolu s ním na pekáči vložte i celé papriky.
Lilek je zapotřebí otáček. Výsledkem bude jeho zlatavá barva a papriky s načernalými puchýřky.
Až vyndáte papriky, dejte je do misky a přikryjte fólií. Krásně změknou a vy je budete moci oloupat.
Připravte si najemno nakrájenou cibuli, orestujte ji na oleji a přihoďte nasekaný česnek. Posekat byste měli i oloupané papriky a dužinu z lilku. Chybět nesmí ani rajčata. Do směsi přilejte ještě olej, osolte, opepřete a nezapomeňte na trochu cukru. Postupným dušením vám vznikne hustá směs, jíž dochutíte bylinkami.
A jak vypadá příprava ajvaru? Počáteční kroky s lilkem a paprikami jsou shodné až do fáze jejich nasekání. Oboje dejte do hrnce s olejem, solí, trochou octa a s něčím pálivým. Použijte třeba drcené chilli a vše povařte 30 minut. Nezapomínejte na občasné míchaní.
Po uplynutí této doby přihoďte nasekaný česnek a vařte dalších 5 minut. Finišujete rozmixováním celého obsahu.
Ljutenici i Ajvar můžete samozřejmě ihned konzumovat nebo sterilizovat při teplotě 80 °C po dobu asi 20 minut.