Konfitované husí stehno s řepným zelím a knedlíkem

Postup

1. Příprava stehen by měla započít alespoň 24 hodin předem. A to tak, že je pocukrujete, posolíte a vložíte do lednice.
2. Druhý den si předehřejte troubu na 120 °C. Rozpusťte sádlo, vložte do něj opláchnutá husí stehna a pečte 3 hodiny. Teprve až stehna změknou, dopečte je prostřednictvím funkce grilu.
3. Mezitím si na nudličky nakrájejte řepu a najemno cibuli. Tu na kachním sádle osmahněte a restujte s drceným pepřem asi 5 minut. Nalijte trochu octa, vyvařte ho a přidejte nachystanou řepu s lákem. Během 10 minut by mělo dojít ke spojení chutí. Zahuštění provedete vodou smíchanou se škrobem. Ideálním dochucovadlem je cukr a sůl.
4. Nakonec budete potřebovat ještě knedlíky. Začněte smícháním cukru a mléka o teplotě 30 °C, k němuž přidáte droždí. Počkejte 15 minut na kvásek.
5. Pokračujte smícháním mouky, dvou lžiček soli, vejce a mléka. Důkladným smícháním vznikne těsto, do něhož přijdou malé kousky housky. Až bude husté, nechte ho kynout po dobu asi 50 minut. Potom těsto znovu promíchejte, vytvořte válečky, které musí opět 10 minut kynout. Vhoďte je doby nebo udělejte na pařáčku, dokud nebudou hotové.
6. Husí stehna podávejte se zelným a knedlíkem.