Ramen polévka
- 3 h 45 min
- Náročné
- 500 ml vína saké
- 500 ml vína mirin
- 5 balení nudlí ramen
- 500 g mořské řasy kombi
- 5 plátek řasy nori
- 5 ks vejce na hniličko
- pasta miso
- houby shiitake
- sójová omáčka Kikoman
- 5 ks pórek
- 10 kg vepřových kostí
- 5 kg libovějšího vepřového bůčku nebo krkovice
- 5 ks zázvoru
- výhonky mungo
- jarní cibulka
- 10 ks palice česneku + stroužek na porci
- 5 ks cibule
Postup
- Doveďte vodu k varu. V ní budete 5 minut vařit kosti, které následně důkladně omyjete.
- Pak je dejte vařit znovu do čisté vody, tentokrát už s dalšími ingrediencemi, jakými jsou dvě rozpůlené palice česneku, lžička soli, cibule a řasa kombi. Délka vaření je 2 hodiny. Kontrolujte dostatek vody.
- Mezi následující vkládané suroviny patří houby a bůček, který po 2 hodinách vaření vyjměte a zbytek sceďte.
- Potom neoloupaný a na plátky pokrájený zázvor zalijte vínem mirin, saké a 150 ml sójové omáčky. Po promíchání a 10 minutách varu přidejte lžičku pasty miso. Vznikne vám směs, v níž budete marinovat vařené maso po dobu 30 minut.
- Nakonec podávejte polévku v poměru 3:1 vývar vs. zbytek. Ten tvoří tmavá tekutina, rozpůlené vajíčko, scezené nudle, nakrájené plátky marinovaného masa, houby, jarní cibulka, spařené výhonky, kousek řasy nori a nastrouhaný česnek. Dejte si záležet na vykládání jednotlivých ingrediencí.
Nutriční hodnoty
Kalorie
810 kcal
Tuky
5g
Sacharidy
140g
Vláknina
45g
Cukry
70g
Bilkoviny
35g
